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天津27年芒果侧柏复合功能饮料配方研发技术

冷却:快速冷却至室温,然后用自来水冷却至室温。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

1.在浓缩黄酮含量回归曲线的绘制中,t-珩磨效果为P0.01,具有显著相关性。

工艺流程

从侧柏叶中提取黄酮类化合物的工艺流程为:侧柏叶-洗涤-干燥-粉碎-用70%乙醇提取-热过滤-滤液-减压蒸馏-用30%乙醇溶解-过滤-滤液-用减压蒸馏接受乙醇-用水溶解-分析总黄酮含量-侧柏叶黄酮类化合物溶液

通过正交试验,在混合液中加入复合稳定剂(羧甲基纤维素钠0.2%明胶0.2%)、柠檬酸和少量抗坏血酸,制备9种不同浓度的饮料,选择最佳配比。

饮料的设置

操作要点

精选:挑出芒果的病果、烂果,保证优质原料成熟。手动去皮去核,然后用打浆机粉碎。粉碎时用蒸馏水冲洗。

减压蒸馏:温度控制在35左右,浓缩至稠膏,然后用30%酒精漂洗,过滤弃去,然后减压蒸馏,接受酒精和水溶解勾兑。

饮料中沉淀和分层的原因包括原料选择和惩罚、配方和加工工艺等问题。本实验采用均质化和复合稳定剂的方法。在均质机中,浆料颗粒大小一致,原料扩散对称,提高了果胶的浊度。复合稳定剂比单一稳定剂效果好,利润少。

总黄酮含量分析:以硝酸铝-亚硝酸钠为显色剂,芦丁为对照品,用可见分光光度计在510nm处测定。

芒果的香气中含有一些风味物质。暴露在空气中的香气会挥发和氧化,所以实验中接受塑料袋覆盖。此外,温度过高或杀菌时间过长的芳香物质会在热杀菌过程中被解剖和减轻。所以要达到杀菌的目的,降低杀菌温度,缩短杀菌时间,杀菌后再接受低温保存。

芒果汁的提取

灭菌:接受高压灭菌器灭菌,保持灭菌温度在95以上2-3分钟

黄酮类化合物的提取

脱气惩罚:为了去除果汁和混合饮料在制备过程中附着的空气,需要防止因氧气较多而褐变,因此在灭菌前进行真空脱气。用真空脱气器脱气20分钟左右,然后送均质机进行均质处罚。

饮料的设置及正交试验

侧柏属柏科侧柏属。它在我国广泛传播。天津27年芒果侧柏复合功能饮料研发技术。黄酮类化合物在医学和临床上的应用已有多年。但从目前的生长情况来看,黄酮类化合物最大的应用前景是在保健食品和功能食品领域。一方面是许多植物性食物的功能同一性;另一方面,原因是人们崇尚自然食物,期望通过正常饮食预防多种疾病。芒果是热带经济果树,色泽淡雅,肉质甘甜,气味清香,营养价值高。富含糖、酸、VA、VB0、Vc及少量蛋清、脂肪、矿物质等。从芒果中提取的芒果汁可以帮助消化,防止晕船、呕吐和喉咙痛。

装罐密封:灭菌后立即进行热灭菌,罐装密封。

手术前:将采摘的侧柏叶清洗、干燥后放入烘箱中进行干燥操作。温度控制在60。干燥后,用粉碎机粉碎至40-60目。

正交试验

现代人对饮料的理解不再局限于提神解渴。纯天然、营养丰富、色素少、无添加剂成为对饮料的新要求。天然状态高的果汁,富含人体所需的维生素、氨基酸、适量的蛋清和矿物质,前景广阔。因此,功能性果汁饮料的研发已经成为饮料行业新的市场方向。将侧柏叶中提取的黄酮类化合物添加到芒果汁中。调配成老少皆宜的侧柏芒果汁保健饮料。

稳定性讨论

芒果汁:芒果的提取-分选-去皮-去核打浆-榨汁-过筛-真空脱气-均质和瞬间杀菌-冷却-离心分散-澄清-过滤-芒果汁澄清

色泽问题

芒果肉是橙红色的。虽然稀释了,但它的颜色还是很鲜艳。但长期存放容易褪色。因此,加入少量柠檬酸和抗坏血酸,以防止变色和存活维生素。

风味问题

离心分散:首先进行离心分散,然后澄清。高温灭菌后,进行澄清,并施加惩罚以防止二次沉淀,并加入人果胶酶以接受酶澄清。加热使果胶酶失活,冷却,过滤,得到澄清的芒果汁。

结论

2.侧柏芒果汁保健饮料的最佳配比为芒果汁12.5,砂糖100毫升7.5克/黄酮提取物100毫升1.6克/柠檬酸100毫升0.08克/100毫升。四个因子的主次因子分别为:芒果汁黄酮溶液柠檬酸砂糖溶液。芒果汁和黄酮溶液影响很大,这也是体现这种饮料风味和保健效果的要求。

70%乙醇提取:接受70%乙醇-水蒸馏,温度控制在50,提取时间为2h。